「珈琲豆」カテゴリーアーカイブ

ほぼ毎日珈琲豆のハンドピックをする。１粒２粒・・・、、一体一年間に何粒の選別をしているのだろうか？

最近、耳にする機会が増えてきた様に思う「フェアトレード」。 単に命を救うだけの活動（もちろんそれも必要だとは思いますが）ではなく、農産物の流通段階を簡素にし、少しでも生産地（しかも零細農民）に対価を支払おう、働く場を与え … 続きを読む →

珈琲豆の賞味期限は一種の目安。 風味を保つ期間は保存状態で大きく異なります。 ぜったいダメなのは直射日光。 珈琲油の酸化を早め、香りに悪影響を与えます。 長期保存なら冷蔵、冷凍という手もありますが使用前には（結露を防ぐた … 続きを読む →

エスプレッソを味わう。 やっぱりフルシティ～フレンチが向いている。 普通の珈琲を味わう。 香り・味はミディアム～ハイが私好み。 だけど焙煎度合を変えると意外な一面を見せる豆もある。 人間も。 だから面白い!!

お客様の依頼を受け、エスプレッソ用深煎り豆のテスト焙煎を繰り返す。 普段、カフェ・オ・レやアイスコーヒーでしか飲まない深煎り豆はまだまだ未知の世界。 なにが飛び出すのかとても楽しみです。 「エスプレッソ豆ならｊｕｎｃｏｆ … 続きを読む →