自分が高知県人であることを感じさせられる春の山菜・・・イタドリ。
愛媛県で就職して初めての春、山で「鎌で刈るほどのイタドリ」を見つけて大興奮したものです。
(早、30年以上も前の話になりました)
工房脇に自生しているイタドリを一握りほど採ってきました。
まず、皮をはぎます。
次にフライパンにお湯を沸かし、さっとくぐらせます。
(湯がきすぎるとドベッとなって使い物にならなくなるのでご用心)
流水で一晩さらします。
(必ず水を流すこと。たまり水は不可です)
かじってみて、酸味が抜けていれば準備OK。
斜めに薄く切ってざっと水洗い。
ごま油を使い天ぷらと炒め煮にしてみました。
シャキッと仕上がってとても良い出来でした♪